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QP Café 用醫學角度來推廣健康咖啡烘焙

葉教授認為很多咖啡同好或許都知道咖啡中的綠原酸是個抗氧化物。抗氧化的功效,為能減少細胞受到自由基的傷害,因而被認為與慢性病或癌症的預防有關,而綠原酸含量會因為不同烘焙程度而不同,輕焙最高,中焙次之,重烘焙則幾乎沒有。因此近來咖啡界開始流行起喝淺焙咖啡的風潮,但是相對的鮮少烘焙咖啡的業者會提到,咖啡豆因高溫烘焙時會因為因為梅納反應會產生丙烯醯胺(acrylamide),世界衛生組織(WHO)國際癌症研究中心(IARC)將丙烯醯胺歸類為2A,可能致癌物質(Group2A的物質)。而這種丙烯醯胺會貯積在人類的器官如女性的卵巢、男性的睪丸及肝臟內無法被排出,是個麻煩的物質;因此在烘焙的過程中要設法將丙烯醯胺轉換掉另外,葉教授認為國人的體質是否如西方人適合喝高濃縮或重烘焙的咖啡,也是一個值得探討的問題。基於健康喝咖啡的信念,QP Café 對於咖啡豆的品質與堅持是對顧客最重要的承諾。

 

斥資數百萬的設備維持優質的烘豆環境

QP Café 目前所有的自家烘焙豆,完全採用自德國進購的 Probat  烘豆機來烘焙,不惜斥資購置頂級的設備並非是炫耀裝備,而是為了維持穩定且高品質的烘豆火候,再加上具有烘豆二十多年經驗的葉教授親自烘焙淬鍊;有外科醫生資歷及化工背景的葉教授對於烘豆的要求極為嚴謹,不僅在乎豆子的香氣也同時兼顧烘豆火候掌控對人體健康的影響。